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肉夹馍用啥炉子烤的好?

肉夹馍用啥炉子烤的好?

浏览:发布日期:2019-07-20 21:18:07 字号:  
  首先看你店铺的地理环境,有些地方比如市区,对环境要求高,是不是适合采用传统的烤制方式,烧煤球型的,天然气型的。郊区或者乡镇应该影响不大。如果环境的制约,只能采用电烤箱了。但从烤制的效果来说,传统的烧煤型烤出来的味道要好于其他类型的。
肉夹馍用啥炉子烤的好?

  确定了环境因素,就是选择烤箱类型了。如果没接触过这个行业,可以托熟人在别人的店里考察一下。因为在使用的过程中,每家店都是根据自己的使用情况来定制或者购买的。这样会在你使用的过程中方便一些,不至于看着不顺就想换,浪费资金。

  肉夹馍做好后需要烤熟,烤制的工具最常见的就是烤箱或者炉子了,两者烤出来的味道还是有区别 的。那么,肉夹馍用什么烤箱?肉夹馍用什么炉子好?

  肉夹馍用什么烤箱

  用什么烤箱都一样,关键是看你制作什么样式的。一般肉夹馍分为:老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍,腊汁肉夹馍一般是用商用电饼铛做的,老潼关是用专业烤箱做的。

  电饼铛和电烤箱有什么区别

  电饼铛和电烤箱差别很大。

  1、电饼铛是专门烙烧饼一类的电热器具,里面有电加热元件,饼铛一般由上下两半共同组成。把和好的面团放进电饼铛的空心圆饼状位置上,上下合紧,通电加热,数分钟后取决于你的功率、面团大小等因素饼子就烤好了。

  2、电烤箱则是一个箱子的样子,类似微波炉,有门,在箱子里上部和下部都安装有类似电炉丝片、管的电阻类发热元件,要烤制的面包、红薯、馒头甚至熟菜、鸡鸭鱼等,架在上下发热元件之间,通电后进行烤制。

  3、电烤箱属于“非接触”式加热,而电饼铛是“接触式”加热。二者都可以有自动或程序控制装置。

  4、二者的共性仅仅是都使用电做发热动力。二者的外形、加热方式都完全不同。

  烤箱版肉夹馍的做法

  1、和面。面里面加入油,两个鸡蛋,发酵粉活成面团。等待面开。

  2、活馅。尖椒切丁,肉里面加入老抽,十三香腌一下。然后将尖椒丁与肉混合,加入油,盐,老抽,生抽搅拌均匀。活成包子馅的样子。

  3、面开后,像包包子那样把馅放到皮里面包成包子,压成小饼。把饼放到铺了锡纸的烤盘内。

  4、烤箱预热,把饼放进去,180度,20分钟,翻个面,再烤5分钟即可。

  电饼铛肉夹馍的做法

  1、将面粉放入盆中,用温水和好后饧发一会备用;

  2、肉馅中加入盐、料酒、酱油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀;

  3、将面擀成稍大的皮,放入肉馅铺好后,再放入一层葱花,顺着一个方向折叠成四层,再擀平,放入电饼铛中烙熟即可。

  1、木炭和煤炭炉子:这两种炉子最大的优点就是火旺!但是缺点就是太脏了,木炭飞灰、煤炭乌黑!成本和燃气的差不多了

  2、蜂窝煤炉子:传统意义上的炉子都是泥糊的或者用化工桶做的,以前蜂窝煤挺便宜的,几乎家家都用蜂窝煤,而燃气又相对要贵,所以几乎所有炉子都是蜂窝煤的。优点就是成本低、温度稳定、而且相对于木炭和煤炭来说更干净卫生,火力也更持久更好控制。缺点就是现在人工越来越贵一个蜂窝煤也得四毛多了,每天成本优势也不再那么明显,毕竟现在每月省下一百元但是每天早上要早起四十分钟一个月就是20个小时!还不算家里要堆一两千个蜂窝煤脏兮兮的。

  3、燃气炉子:燃气炉子分为老式的和新式的。认为老式炉子太过费气而且因为炉灶燃烧不充分有股煤气味!新式炉子现在都采用的红外线节能炉灶,优点是燃烧充分节能省气无异味!干净卫生还操作简单。加上现在煤球涨价所以价格缺陷也不是太明显了。加上又不是一直烧着所以如果每天只做一二百个成本还没有煤球的高!现在的红外线燃气炉每小时开最大火也就是2.5元左右!所以这也是我们主推的一款炉子!缺点就是炉子炉灶因为在炉子里面天天烤,所以一般也就用一两年左右!

  4、电炉子:电饼铛和电烤箱都可以做,优点是卫生便捷,入手简单!缺点就是局限性大而且做到一定程度后无法提高。

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